Cantina Le Cimate
La nostra cantina è nata nel 2011 ma ha alle spalle circa 60 anni di esperienza nella viticultura tramandata dal nonno, infatti la famiglia Bartoloni è dedita all'agricoltura sin dal 1800 e possiede in totale circa 170 ettari.
Alla costruzione della cantina hanno partecipato tre generazioni di Bartoloni: il nonno Paolo (perito agrario e geometra) che ha dedicato la sua vita all'agricoltura
e da sempre è dedito alla vitivinicoltura, essendo stato anche presidente della cantina sociale dei colli spoletini per più di 20 anni; il figlio ing. Giovanni che ha avuto il coraggio di credere in questo investimento realizzando una delle più moderne cantine presenti nella zona, e il nipote Paolo che, laureando in Agraria, dedicherà la sua vita al vino prendendosi cura della Cantina Le Cimate.
L'azienda
La famiglia Bartoloni è dedita all'agricoltura sin dal 1800 e possiede in totale circa 170 ettari.
La nostra cantina è nata nel 2011 ma ha alle spalle circa 60 anni di esperienza nella viticultura tramandata dal nonno.
Alla costruzione della cantina hanno partecipato tre generazioni di Bartoloni: il nonno Paolo (perito agrario e geometra) che ha dedicato la sua vita all'agricoltura e da sempre è dedito alla vitivinicoltura (essendo stato anche presidente della cantina sociale dei colli spoletini per più di 20 anni), il figlio ing. Giovanni che ha avuto il coraggio di credere in questo investimento realizzando una delle più moderne cantine presenti nella zona e il nipote Paolo che, laureando in Agraria, dedicherà la sua vita al vino.
Tecnologia e ambiente
La nostra cantina è interamente autosufficiente dal punto di vista energetico grazie a pannelli fotovoltaici integrati nel tetto della potenza nominale di 65 Kw/h.
La cantina
Il terreno di 28 ettari, in cui è situata la cantina, è stato acquistato dalla famiglia Bartoloni nel 1993 dalla curia vescovile di Spoleto.
La cantina Le Cimate, che prende il nome dalla zona collinare in cui si trova è situata al colmo di una splendida collina con vista panoramica sui monti Martani e la città di Montefalco, uno degli scenari più suggestivi nel cuore dell'Umbria.
Il comune di Montefalco è famoso soprattutto per gli straordinari vini che qui si producono, come il Montefalco Sagrantino Passito DOCG, vino liquoroso con alto tenore alcolico da cui si deriva il Montefalco Sagrantino secco DOCG con la caratteristica dei suoi tannini molto pronunciati e il Montefalco Rosso DOC.
Oltre a questi vini, che la Cantina "Le Cimate" si onora di produrre, sono presenti anche i "bianchi" di alto valore enologico. Uno dei segreti della bontà dei nostri vini è costituito proprio dai terreni, di natura limo-argillosi moderatamente calcarei, profondi e freschi con esposizione a sud-est e sesto di impianto di 4200 piante per ettaro.
Fa parte della vigna un terreno leggermente acclive, dove S. Chiara della Croce, vissuta a cavallo del 1300 d.c., si dice, pascolasse un suo gregge di pecore; al tempo antico era presente una fonte d'acqua, ormai scomparsa, dove abbeverava le bestie mentre lei pregava.
Le parole della Santa sono descritte come "un fuoco, da cui venivano illuminate, consolate ed accese le menti di tutti coloro che l'ascoltavano". Sapeva dunque parlare non solo alla gente comune, attirata dalla sua fama taumaturgica, ma anche a personaggi illustri, che ne ammiravano le virtù oratorie, considerate profetiche, e la sua intelligenza.
Tale terreno, della superficie di circa 5 ettari, è stato destinato a vigneto con quattro tipi di uva bianca di alta qualità.
Vinificazione: La cantina ha una capacità di stoccaggio di 2.700 ettolitri stimando cosi una futura produzione di circa 300.000 bottiglie, mentre la vigna si estende su 19 ettari di terreno DOCG.
Essendo di ultima generazione è dotata della più alta tecnologia presente sul mercato; impianto di cernita manuale per la selezione dei cru, impianto di riscaldamento e raffreddamento dei serbatoi e dei locali attraverso un impianto touch screen; serbatoi per la stabilizzazione tartarica fino a -6 °C.
Barricaia e bottaia: Con i migliori legni sul mercato la nostra barriccaia e bottaia ha per adesso una capacità di 250 ettolitri di legno composto da Rovere di Slavonia e Rovere di Allier. Due impianti di filtrazione e una linea di imbottigliamento(1.600 btg/h) completano il quadro.
I vini
Il segreto della bontà dei nostri vini sono i terreni di natura limo-argillosi moderatamente calcarei, profondi e freschi con esposizione a Sud-Est e sesto di impianto di 4200 piante per ettaro
Montefalco Sagrantino DOCG
Uve: ottenuto da uve 100% Sagrantino attentamente selezionate.
Colore: colore fitto, di buona luminosità. Particolarmente ricco di note dolci e fruttate che richiamano confetture di ribes nero, liquirizia, china e erbe officinali.
Aroma e gusto: al palato avvolgente, di buona struttura, con un tannino ben equilibrato. Buona e lunga la persistenza in bocca.
Affinamento: affina per circa 18 mesi, prima in barriques e poi in botte grande.
Abbinamento: si abbina bene con cacciagione e e con carne di vitello.
Montefalco Rosso DOC
Uve: da uve Sangiovese, sagrantino cabernet e merlot.
Colore: bello al colore, luminoso, non eccessivamente fitto ma di buona trama.
Aroma e gusto: naso invitante, con sentori di prugna anche in confettura. Balsamico con sfumature mentose.
Avvolgente e morbido in bocca, fresco e con tannino leggeremente amarognolo ma che ben si amalgama alla struttura.
Affinamento: affina 6 mesi in bottiglia prima di assere messo in commercio.
Abbinamento: si abbina bene con primi saporiti. e verdure grigliate.
Umbria Rosso IGP
Uve: da uve sangiovese e merlot, raccolte in tempi diversi e dopo la vinificazione si opera l'assemblaggio dei vini.
Colore: abbastanza denso alla vista
Aroma e gusto: sentori di visciola, fiori secchi, cuoio e chinotto. Invitanti e tenui spunti balsamici compongono il quadro olfattivo. Al palato agile e piacevolmente sapido.
Affinamento: affina 4 mesi in bottiglia prima di assere messo in commercio.
Abbinamento: si abbina bene con piatti mediterranei.
Umbria Bianco IGP
Uve: ottenuto da un vinaggio di grechetto e vermentino.
Colore: paglierino con tenui riflessi dorati. Intenso il bagaglio olfattivo, di frutta esotica, ginestra, pompelmo e piacevoli sfumature minerali.
Aroma e gusto: snello e piacevole alla beva. Equilibrata la spinta fresco-olfattiva di lunga persistenza.
Affinamento: affina due mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio
Abbinamento: si abbina a branzino, pesce spada e gamberoni alla griglia.
L'olio
Il nostro olio extra vergine di oliva, prodotto per una quantità di circa 10.000 bottiglie/anno e lavorato da mulini di assoluta fiducia, è tale da garantire una qualità superiore tale da far esclamare ad assaggiatori inglesi ed americani che è una delizia al palato.
Le olive sono coltivate nei comuni limitrofi di Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria e Spoleto con impianti antichi (nel Comune di Giano possediamo piante del 1600) e moderni coltivati su zone collinari con buone esposizioni e con pendenze tali da garantire lo scolo delle acque meteoriche. Le olive, in tal modo, si presentano di colore verde con sfumature dorate tendenti al nero di piccole dimensioni, compatte ed acidule al gusto.
L'olio extra vergine di oliva, estratto a freddo, è ottenuto dalle varietà di olive tipiche del nostro territorio: Moraiolo, San Felice, Leccino, Frantoio.
La raccolta è eseguita dalla pianta per garantire la freschezza del prodotto e le olive vengono macinate a freddo (non oltre i 20°C) entro le 10 ore successive alla raccolta onde evitare possibili muffe o altro.
Il prodotto si distingue per l'aroma, il colore ed il grado di acidità assol.utamente trascurabile; non viene aggiunto alcun tipo di prodotto che possa alterare l'aspetto visivo od il profumo dell'olio.
Le qualità delle olive sono selezionate e miscelate in opportune dosi.
Showroom - Degustazioni
La nostra "dependance" degustazione, assolutamente caratteristica, ha la possibilità di ospitare 120 persone ed in grado di offrire prodotti culinari caratteristici e tipici delle nostre terre, per lo svolgimento di eventi, con relativo assaggio dei vini e dell'olio, che verranno organizzati dalla Cantina stessa.
Gli eventi svolti presso l'area degustazione diverranno uno dei veicoli più importanti di promozione dei nostri vini e olii extra vergine di oliva.
- 1. VISITA IN CANTINA CON DEGUSTAZIONE DI VINI
Visita guidata in cantina (1 ora e mezza) con degustazione di vini accompagnati da bruschette
€ 10 - 2. VISITA IN CANTINA CON DEGUSTAZIONE VINI ABBINATI A PRODOTTI TIPICI LOCALI
Visita guidata in cantina (2 ore) con degustazione di vini abbinati a prodotti tipici locali (bruschette, formaggi, norcinerie umbre)
€ 15 - 3. VISITA IN CANTINA CON LIGHT LUNCH/ LIGHT DINNER
Visita alla cantina (2 ore e mezza) con light lunch / light dinner che prevede: antipasti misti, un primo (o un secondo) e un dolce accompagnati dai nostri vini
€ 20.00 - 4. VISITA IN CANTINA CON PRANZO O CENA
Visita in cantina + pranzo o cena e degustazione dei vini e Sagrantino Passito: Antipasto tipico umbro, un primo al sagrantino, un secondo al forno o alla brace e un dolce
€ 35.00 - Per gruppi superiori a 30 persone, alle opzioni 3-4 sono applicabili sconti.
Per prenotazione delle visite guidate in cantina, partecipazione agli eventi, organizzazione di cene o degustazioni, contattateci:
Cellulare: 348 3852165
Cellulare responsabile di cantina: 346 3698690
Telefono: 0742 290136
Email: info@lecimate.it
Shop online
Pagina in allestimento
Punto vendita
Siamo a vostra disposizione per l'acquisto dei nostri prodotti direttamente in cantina. Il nostro punto vendita è aperto tutta la settimana anche sabato e domenica, dalle 9 alle 18
Tecnologia e ambiente
La nostra cantina è interamente autosufficiente dal punto di vista energetico grazie a pannelli fotovoltaici integrati nel tetto della potenza nominale di 65 Kw/h.
Eventi e news
La Natura dell'Arte
L'associazione "Montefalcoinarte" con il suo presidente Luciano Baratta, in collaborazione con la cantina "Le Cimate" di Paolo Bartoloni, ha organizzato l'evento culturale "La Natura dell'Arte".
La manifestazione aprirà lunedì 26 dicembre alle ore 18 con il concerto per pianoforte dell'artista Marcella Scarponi, presso la sala del Monastero di Santa Chiara. La musicista ha partecipato a molti concorsi pianistici nazionali e internazionali, svolge attività concertistica principalmente come solista ed è docente presso la scuola di musica del Trasimeno.
Alle ore 19 presso la sede dell'associazione (accanto al monastero) sarà inaugurata la mostra di pittura "materianatura", curata dalla storica dell'arte perugina Claudia Bottini. Le opere del pittore Roberto Carli, in arte Fuderno, rimarranno esposte fino al 15 gennaio 2012. La mostra rappresenta la natura e il mondo dell'artista, che ha esposto le sue opere in Italia e all'estero. Passione, semplicità e immediatezza sono i tratti caratterizzanti dei suoi lavori, la materia intrisa di natura la sua peculiarità. La natura di Fuderno è primitiva: nascono le opere "materiche" dove abbandona il pennello lavorando con le mani in un unico atto creativo.
Sarà offerta una degustazione di vini della cantina Le Cimate di Montefalco e prodotti tipici locali.
Tutte le informazioni si possono trovare nel sito Internet www.montefalcoinarte.it.
Rassegna stampa
Corriere dell'Umbria - 15 Maggio 2012
Le Cimate, storia di passione e qualità. Per la cantina il lavoro di tre generazioni
Contatti
Cantina Le Cimate: località Cecapecore, 41 - 06036 Montefalco - Perugia
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Cellulare responsabile di cantina: 346 3698690
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Email: info@lecimate.it
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