La Cantina

Tradizione, territorio e avanguardia

CANTINA LE CIMATE

La nostra cantina nasce nel 2011 dal desiderio di Paolo Bartoloni di intraprendere una nuova avventura, sul solco della tradizionale passione per la viticoltura che da sempre caratterizza la famiglia Bartoloni, dedita all’agricoltura sin dal 1800.

Alla costruzione della cantina hanno partecipato tre generazioni di Bartoloni: il nonno Cavalier Paolo che ha dedicato la sua vita all’agricoltura, essendo stato anche presidente della cantina sociale dei Colli Spoletini per più di 20 anni; il figlio ing. Giovanni che ha avuto il coraggio di credere in questo investimento realizzando una delle più moderne cantine presenti nella zona, il nipote Paolo, titolare dell’azienda, che dedicherà la vita al vino prendendosi cura della Cantina Le Cimate.

Il terreno di 28 ettari, in cui è situata l’azienda, è stato acquistato dalla famiglia Bartoloni nel 1993 dalla curia vescovile di Spoleto. Paolo Bartoloni ha scelto di denominare il suo progetto “Le Cimate”, ispirandosi al nome dalla zona collinare in cui si trova la cantina, che infatti è situata al colmo di una splendida collina con vista panoramica sui monti Martani e la città di Montefalco, uno degli scenari più suggestivi nel cuore dell’Umbria. Il comune di Montefalco è famoso soprattutto per gli straordinari vini che qui si producono, come il Montefalco Sagrantino Passito DOCG, da cui deriva il Montefalco Sagrantino secco DOCG con la caratteristica dei suoi tannini molto pronunciati e il Montefalco Rosso DOC. Oltre a questi vini, sono presenti anche i grandi bianchi di alto valore enologico, tipo il Trebbiano Spoletino DOC.

Uno dei segreti della bontà dei nostri vini è costituito proprio dai terreni, di natura limo-argillosi moderatamente calcarei, profondi e freschi con esposizione a sud-est e sesto di impianto di 4200 piante per ettaro. Fa parte della vigna un terreno leggermente acclive, dove S. Chiara della Croce, vissuta a cavallo del 1300 d.c., si dice, pascolasse un suo gregge di pecore; al tempo antico era presente una fonte d’acqua, ormai scomparsa, dove abbeverava le bestie mentre lei pregava.

Le parole della Santa sono descritte come “un fuoco, da cui venivano illuminate, consolate ed accese le menti di tutti coloro che l’ascoltavano”. Sapeva dunque parlare non solo alla gente comune, attirata dalla sua fama taumaturgica, ma anche a personaggi illustri, che ne ammiravano le virtù oratorie, considerate profetiche, e la sua intelligenza.

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Tecnologia e Ambiente

Nella concezione della cantina abbiamo dato spazio ai valori della tradizione, con uno sguardo sempre rivolto all’innovazione e alla tecnologia: un mix di elementi che ci consente di gestire, garantire e controllare al meglio il livello qualitativo dei nostri vini.
Essendo di ultima generazione, la cantina è dotata della più alta tecnologia presente sul mercato; impianto di cernita manuale per la selezione dei cru, impianto di riscaldamento e raffreddamento dei serbatoi e dei locali attraverso un sistema touchscreen; serbatoi per la stabilizzazione tartarica fino a -6 °C.

È interamente autosufficiente dal punto di vista energetico grazie a pannelli fotovoltaici integrati nel tetto che producono 65 Kw/h.

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Vinificazione

La vigna si estende su 23 ha di superficie potendo dare alla luce circa 250’000 bottiglie, avendo la cantina  una capacità di stoccaggio di 2.700 ettolitri di acciaio e 500 hl di legno,ma la produzione raggiunge solo le 100’000 bottiglie per scelta, puntando sulla selezione dei grappoli e sulla qualità.

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Barricaia e Bottaia

Con i migliori legni sul mercato la nostra barriccaia e bottaia,ha per adesso una capacità di 500 Hl di legno composto da Rovere di Slavonia e Rovere di Allier. Due impianti di filtrazione e la linea di imbottigliamento (1.600 btg/h) completano il quadro.

DEGUSTAZIONI

La nostra “dependance” degustazione, assolutamente caratteristica, ha la possibilità di ospitare 120 persone ed in grado di offrire prodotti culinari caratteristici e tipici delle nostre terre, per lo svolgimento di eventi, con relativo assaggio dei vini e dell’olio, che verranno organizzati dalla Cantina stessa. Gli eventi svolti presso l’area degustazione diverranno uno dei veicoli più importanti di promozione dei nostri vini e olio extra vergine di oliva.

Solo su prenotazione

VISITA IN CANTINA CON DEGUSTAZIONE DI VINI

Visita guidata in cantina con degustazione di vini.

VISITA IN CANTINA CON DEGUSTAZIONE VINI ABBINATI A PRODOTTI TIPICI LOCALI

Visita guidata in cantina con degustazione di vini abbinati a prodotti tipici locali (bruschette, formaggi, norcinerie umbre).

VISITA IN CANTINA CON LIGHT LUNCH

Visita alla cantina con light lunch. Minimo 10 persone.

VISITA IN CANTINA CON DEGUSTAZIONE DI VINI

Visita in cantina + pranzo o cena di 3 o 4 portate e degustazione dei vini. Minimo 25 persone.

Per prenotazione delle visite guidate in cantina, partecipazione agli eventi, organizzazione di cene o degustazioni, contattateci:

Responsabile accoglienza/marketing +39 349 588 3588
Telefono 0742 261771   |   Titolare 348 3852165
Email marketing@lecimate.it

IL PUNTO VENDITA

Siamo a vostra disposizione per l’acquisto dei nostri prodotti direttamente in cantina.

Potete acquistare: Montefalco Sagrantino DOCG, Montefalco Rosso DOC, Macchieto IGT, Trebbiano Spoletino DOC, Trebbiano Spoletino Superiore DOC, Saudade Rosato IGT, Aragon Vermentino IGT,Muller Thurgau Passito IGT,  Montefalco Sagrantino Passito e il nostro Olio Extra Vergine di Oliva 

Il nostro punto vendita è aperto tutti i giorni dalle 9.00 alle 18.00
Il sabato e la domenica è richiesto il preavviso telefonico.

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DOVE SIAMO

Le Cimate s.s.a di Bartoloni Paolo & C.
Via Cecapecore, 41 
06036 Montefalco – Perugia – Umbria – ITALIA

DICONO DI NOI

  • star rating  Incuriositi dalle ottime recensioni e dalla storia dell'azienda raccontata sul sito, abbiamo deciso di fare tappa presso la cantina Le Cimate insieme al nostro cane. La visita è andata oltre... read more

    722dalilav
    August 4, 2018
  • star rating  Siamo stati in questa cantina per il wine tasting, con degustazione annessa di prodotti tipici, la cantina è bellissima e la spiegazione di Melania è stata illuminante. Una delle più... read more

    giorgiag326
    October 14, 2019
  • star rating  Mi hanno regalato l’anno scorso una bottiglia del loro Sagrantino 2014 e mi ero ripromesso di andare a vedere la loro cantina se mai dalle parti di Montefalco.
    Ebbene ci... read more

    Luboldi
    August 20, 2020
  • star rating  Abbiamo visitato la cantina e ci siamo fermati per il pranzo. La cantina è piccola ma i giovani proprietari hanno le idee chiare. Gli ambienti sono pulitissimi, gli investimenti si... read more

    Ottobre22
    November 7, 2018
  • star rating  Paolo è gentilissimo e disponibilissimo. Siamo andati io e il mio fidanzato con il pacchetto degustazione di Emozione 3 e non potevo scegliere cantina migliore: la visita guidata condotta da.Paolo... read more

    avatar thumb
    September 28, 2018

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